Die Seite für den Sandsammler

REZEPT BERECHNET FÜR 4 PERSONEN



1 frisches Kaninchen ca.1,5 Kg. In Stücke geschnitten

Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel gutes Olivenöl
4 Zweige Thymian,Blätter abzupfen
1 Zweig Rosmarin Nadeln abgezupft
2 dl Weisswein 100Gr.schwarze Oliven in Salzwasser eingelegt 2 Esslöffel Pinienkerne
1 Gemüsebouillonwürfel
etwas Salz

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1.Die Kaninchenstücke gut Pfeffern,im heissen Olivenöl in einer Bratpfanne kräftig rundum anbraten . Das Fleisch mit den Rosmarinnadeln und den Thymianblättern bestreuen, mit Weisswein ablöschen und etwas einkochen lassen.

2. Pinienkerne und Oliven dazugeben. Gemüsebouillonwürfel in 2 dl warmem Wasser auflösen, zugeben. Alles eine halbe Stunde bei kleiner Hitze zugedeckt schwach köcheln lassen. Eventuell etwas salzen.

Als Beilage empfehle ich breite Nudeln.

Noch einen Typ für eine feine Sauce:Die Fleischstücke im vorgeheizten Backofen bei 80° Warmstellen. Sauce durch ein Sieb giessen Oliven Herausheben, Pinienkerne und Kräuter
zur Sauce zurückgeben, alles pürieren und Einköcheln lassen, bis es sämig wird. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.Die Oliven nun wieder beigeben und die Sauce zum Fleisch dazugeben.



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