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RISOTTO AI FUNGHI CON LUGANIGHE (Kochsalametti)

Zutaten für 4 Personen

2 Tassen Vialone Reis ca.400gr.
40gr.getrocknete Steinpilze
1 Glas trockener Weisswein
1-2 Briefchen Safran
2 Würfel Hühner oder Fleischbouillon
1 Stengel Bleichsellerie
Sbrinz oder Parmesan gerieben 1 grosse Zwiebel
50gr.Butter
4-6 Luganighe (wenn nicht erhältlich Cippolata verwenden)Luganighe separat 45 Minuten im heissen Wasser ziehen lassen.



Die Hühner oder Fleischbouillon würfel mit dem Selleriestengel in 2 Liter wasser aufkochen.
Die Zwiebel hacken und in der Butter dämpfen.
Den Reis und die eingelegten Steinpilze beifügen und etwa 2 Minuten mitdämpfen.
Mit dem Wein ablöschen und diesen unter Rühren ganz eindämpfen lassen.
Die Bouillon nach und nach Tassenweise beifügen.Den Reis unter ständigem rühren etwa 20 Minuten kochen lassen.
Nach 15 Minuten den mit wenig Bouillon angerührten Safran darunterziehen.
Abschmecken,anrichten,mit Sbrienz oder Parmesan bestreuen und die heissen Luganighe darauf anrichten.

Ein typisches Wintergericht,das aber während des ganzen Jahres gegessen werden kann.

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