Die Seite für den Sandsammler

RISOTTO AL GALLO CON PICCATA

Zutaten für 4 Personen:

20 gr.getrocknete Steinpilze
1 Liter Hühnerbouillon
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 gr. Frühstückspeck
30 gr..Butter
300 gr.Risottoreis (Arborio,Vialone )
1 Briefchen Safran
40 ml.Grappa
2 dl.Weisswein
1 Loorberblatt
½ Bund Petersilie
2 Eier
4-5 EL Mehl
100 gr.Parmesan oder Sprienz gerieben
Salz und Pfeffer
8 Kabsschnitzel a ca 80 gr.
3 EL Olivenöl
___________________________________________________________________________

1.Pilze im warmem Wasser rund 30 Minuten einweichen , gut abtropfen lassen .Bouillon erhitzen.Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden . Knoblauch fein hacken . Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten . 15 gr.Butter und Zwiebeln dazugeben . Knoblauch und Reis unterrühren und glasig dünsten . Steinpilze und Safran zugeben
und mit Grappa und Weisswein ablöschen . Loorberblatt dazugeben und den Risotto bei milder Hitze unter Rühren rund 30 Minuten garen . Nach und nach die heisse Boullon dazugiessen . Jeweils sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat .

2.Inzwischen Petersilie fein hacken.Eier , Petersilie , 3 EL Mehl und 3 EL Parmesan oder Sbrienz , gut vermischen . Mit Salz und Pfeffer würzen , Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen , im restlichen Mehl wenden . Oel in einer Bratpfanne erhitzen . Schnitzel einzeln durch die Eimasse ziehen und bei mittlerer Hitze beidseitig rund 4-5 Minuten goldgelb braten.

3.Vor dem Servieren den Loorbeer aus dem Risotto entfernen.Parmesan und restliche Butter darunterheben.Risotto mit der Piccata servieren.

Einen guten Appetit wünsche ich Ihnen und würde mich auch über ein Feedback freuen.

DRUCKEN